Jean de Guiscry, chanoine de Notre Dame de Paris, de Nantes et de Quimper, fut le médecin du roi de France Charles V Le Sage. Il était membre de la confrérie Saint Yves de Paris. Il mourut en 1379 en léguant une partie de ces biens pour acquérir à Paris une maison destinée à accueillir des étudiants bretons.
Charles de Gouandour, prêtre né en 1640 à Guiscriff, exerça son ministère à Inzinzac-Lochrist. Il se dévoua auprès de ses paroissiens lors d’une épidémie. Il en mourut en 1684. D’après le « bulletin de la pieuse association des malades et des serviteurs des malades » de janvier 1905, « il s’opéra plusieurs miracles après sa mort ». Un petit oratoire a été érigé sur son tombeau : « les visiteurs le prient pour être délivrés des fièvres ».
Guillaume Hervé, né en 1729, recteur de Guiscriff, il fut élu en 1789 député du clergé du diocèse de Quimper aux États Généraux. Mais son âge, 60 ans, l’empêcha sans doute de se rendre à Versailles, et ce fut son suppléant Loëdon de Keromen, recteur de Gourin, qui siégea dès le jour de l’ouverture des États Généraux. Prêtre réfractaire, il émigra à Jersey en 1791 et revint en France après le Concordat conclu par Napoléon 1er. Il devint curé du Faouët où il mourut en 1805.
Hyacinthe-Marie-Marc-Antoine de Trogoff est né en 1798 à Quemper-Guézennec dans les Côtes d'Armor, ce capitaine fit la campagne d'Espagne de 1823-1824 et fut garde du corps de Charles X . Il décéda à Restarmel en Guiscriff en 1879.
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Lucie Daouphars, (1922-1963) est née en 1922 à Saint Maudé. Après des débuts de mannequin chez le couturier Jacques Fath, elle sera engagée chez Dior en 1950 et prendra le pseudonyme de « Lucky ». Grande, brune, elle sera un des plus célèbres mannequins français de cette décennie et son histoire fera la une de plusieurs magazines. En 1954, elle a créé l’Association mutuelle des mannequins de France, association d’aide aux mannequins en difficulté. Elle décéda en 1963. En 2012, la commune de Guiscriff a dénommé « Lucky » la salle de réunion jouxtant la Poste.
François Kervéadou , né à Guiscriff en 1910, a été ordonné prêtre en 1934. Il a été l'évêque de saint Brieuc de 1961 à 1970. Jean Yves Le Saux, né à Guiscriff en 1948, a été ordonné prêtre en 1975. Depuis 2017, il est vicaire général du diocèse de Vannes.
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| Jean-Yves Le Saux |