L’église paroissiale Saint-Paul et Saint-Pierre possède d’intéressantes sablières (XVIe et XVIIe siècles) : les sablières sont des poutres horizontales situées sur les hauteurs des murs, dans lesquelles viennent s'encastrer les éléments de la charpente. Il existe deux types de sablières : les sablières lisses, ponctuées à intervalles réguliers de boutons ou de motifs, comme c'est le cas à Guiscriff, et les sablières sculptées en frise.
Un univers étrange et cocasse
Les six tronçons sont décorés de motifs alternés : têtes humaines schématisées, feuillages, coq, animaux fabuleux, personnages grotesques. L'homme, l'animal et le végétal s'accordent dans ce livre d'images issues de l'univers mental d'un sculpteur breton anonyme.
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Fin aout 2015, Nathalie Le Pen, médiatrice du patrimoine du pays du Roi Morvan, a guidé 36 personnes dans l'église de Guiscriff où elle a intéressé les visiteurs aux sablières par un petit jeu consistant à remettre chaque motif à partir d’un dessin.